Так, продолжаем.

Суп осенний с чечевицей.

Опять же сварить куриный бульон (см. выше). Только в этот раз я варила из грудок, которые мне потом пригодились на салат.
Обжарить на масле грамм 200 бекона или корейки и 2 средних луковицы, добавить 1,5 ст. л. тмина, 4 небольших морковки (нарезанных) и примерно полкило нарезанной кубиками тыквы.
Добавить в бульон соль, перец, 200 г красной чечевицы, обжаренные овощи и бекон и варить до готовности.
Выключить плиту и добавить 5 зубчиков давленного чеснока. Накрыть крышкой и дать настояться.

Салат с курицей и черносливом.

В салатник уложить слоями: 1 отваренную мелко порезанную куриную грудку, 2 порезанных соломкой свежих огурца,  4 измельченных вареных яйца, смесь из отваренного чернослива без косточек (порезанного) с покрошенным фундуком и зеленью петрушки. Каждый слой (кроме верхнего) посолить и промазать майонезом.

Картофель по-савойски.

Взбить 3 яйца с 150 мл молока. Натереть 200 г сыра и смешать с молоком. Добавить соль, перец, немного мускатного ореха.  Картофель нарезать тонкими ломтиками, уложить в форму и залить соусом. Запечь в духовке при 180 С.

Ватрушки со сливами.

Разморозить 300 г готового слоеного теста.
Приготовить начинку: 300 г. слив очистить от косточек и нарезать дольками. Взбить 2 белка, постепенно засыпав 2 ст. л. сахара. 150 г творога (желательно не мягкого, и без него начинка получится жидкой) смешать с 2 яичными желтками, ½ пакетика ванильного пудинга, 50 г сметаны и 1 ст. л. сахара. Выложить сверху взбитые белки, сливы и аккуратно перемешать.
Нарезать тесто квадратиками, распределить по ним начинку, сложить конвертиками и наверху скрепить вместе уголки. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания, смазать молоком, стараясь, чтобы оно не попало внутрь, на начинку, выпекать минут 20 при 200С.
Готовые ватрушки слегка остудить. Сах. пудру (100 г) смешать с соком половины лимона и нанести на еще теплые ватрушки.

Ленивая шарлотка. (для лентяев и тех, кто не любит заниматься с тестом))

Взять батон (желательно с изюмом), срезать с него корочки, порезать на кубики. 2 яйца взбить с 50 г сахара, смешать с 300 мл теплого молока, залить хлеб и оставить на 25 минут.
5 средних яблок очистить , удалить сердцевину, нарезать кубиками, смешать с замоченным хлебом.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить массу. Выпекать 25 минут (примерно). Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Все, временно заткнулась, поскольку до субботы вряд ли буду что-то такое готовить)

Продолжаем…

Борщ с пампушками.

Сварить свиной бульон.
2 свеклы, 1 морковку, 2 картофелины и 1 луковицу нарезать тонкой соломкой. 0,5 кочана капусты тонко нашинковать. Помидоры (2 шт.) нарезать кубиками (кожицу, опять же, лучше снять).
На раст. масле обжарить лук и морковь (минут 5), добавить свеклу, уксус и сахар по вкусу.  Перемешать и тушить 15 минут. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить под крышкой еще 20 минут.
В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить минут 10. Добавить тушеные овощи и лавр. лист. Варить до готовности. Выключить огонь и добавить 2 зубчика измельченного чеснока. Дать настояться 10 минут.

Для пампушек просеять 250 г муки. Развести в теплом молоке (0,5 стакана) 6 г дрожжей (я делала с порошковыми Саф-момент – мне не понравилось( Плохо подошло тесто. Думаю, лучше найти классические страшненькие советские дрожжи))
Добавить в молоко муку, сахар, соль и масло. Замесить тесто. Накрыть пленкой и на 20 минут оставить в теплом месте.
Разогреть духовку до 190 С. Противень накрыть пергаментом. Из теста слепить шарики величиной с куриное яйцо, выложить на противень и оставить на полчаса. Взбить 1 яйцо. Ножницами сделать сверху по 2 небольших надреза (крест-накрест) . Смазать яйцом, присыпать кунжутом. Выпекать минут 20. 4 зубчика чеснока измельчить, взбить с 100 мл раст. масла. Горячие пампушки смазать чесночным маслом.

Баклажанные рулетики.

2 баклажана нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, поперчить и слегка обжарить с двух сторон.
Добавить в сковороду с баклажанами 2 зубчика измельченного чеснока, влить стакан воды, 2 ст.л. винного уксуса и готовить 3 минуты.
Фету нарезать мелкими кубиками и добавить измельченный пучок петрушки.
Сырную массу выложить на ломтики баклажанов, баклажаны свернуть рулетиками.
Помидоры (4 шт.) мелко нарезать (кожицу снять). 1 луковицу измельчить.
Обжарить лук, добавить помидоры и 1 ст.л. томат-пасты, посолить, поперчить, влить чуть-чуть воды (если смесь густовата) и готовить на сильном огне 3 минуты. Рулетики полить соусом.

Яйца по-шотландски.

2 больших луковицы и 4 зубчика чеснока измельчить, добавит порубленную зелень 9по пучку петрушки и укропа).
В миску с 800 г фарша добавить лук, чеснок, зелень и 400 г свежих хлебных крошек. Вбить 2 сырых яйца, посолить, поперчить.
Сформировать из фарша 8 лепешек, вложить в середину каждой по вареному яйцу. Подтянуть края так, чтобы яйцо было закрыто.
Обжарить зразы на сильном огне до золотистой корочки, уменьшить огонь и готовить под крышкой.

Яблочный пирог со сметаной.

Растереть вместе 125 г сл. масла, щепотку соли, 125 г сахара и пакетик ванильного сахара, ввести по одному 3 яйца. 200 г муки просеять с 3 ч.л. разрыхлителя, смешать с 3 ст. л. сливок, постепенно ввести в яичную смесь. Форму смазать жиром, выложить в нее тесто и разровнять. Очистить 600 г яблок, нарезать их ломтиками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком и выложить на тесто, слегка вдавив в него. Выпекать 12 минут при 175 С.
Для заливки смешать 200 г сметаны, 2 яйца, 75 г сахара и пакетик ванильного пудинга, разведенного в 500 мл молока. Пирог достать из духовки и полить получившейся смесью. Выпекать еще 50 минут.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Так, теперь вчерашние 6-часовые кулинарные упражнения  :swoon: (ну нравится мне и не надо крутить пальцем у виска)).

Варим бульон из 1 кг рыбы (не очень жирной - треска, судак, тилапия, окунь  и т.п.). Часть рыбы пойдет на салат, часть на суп. Рыбу покупать лучше охлажденную, если мороженую, то в полтора-два раза больше. Потому как сами знаете, как у нас морозят рыбу - 1/2 непосредственно рыбы, 1/2 воды).

Рыбный салат.

Отваренную рыбу покрошить на кусочки, добавить 4 измельченных вареных яйца, порезанную луковицу (можно ошпарить, если кому вкус свежего лука резковат), 200 г консервированной кукурузы и измельченные листья петрушки (1/2 пучка). Все заправить майонезом.

Рыбный суп с петрушкой, картофелем и кукурузой.

Обжарить в сковороде на оливковом масле мелконарезанные зеленый лук (1 пучок) и стебли (да, именно стебли!) двух больших пучков петрушки. Добавить туда же 2 измельченных зубчика чеснока и 4 порезанных небольшими ломтиками картофелины. Все это тушить под крышкой 10 минут.
Переложить получившуюся смесь в рыбный бульон, добавить 1 ст.л. универсальной овощной приправы, довести до кипения и варить 10 минут.
Половину листьев петрушки измельчитьи добавить в суп. Проварить еще 5 минут.
Суп немного остудить и измельчить в блендере до состояния пюре.
Суп-пюре вернуть в кастрюлю, добавить 100мл сливок (33%), 200 г консервированной кукурузы, оставшиеся листья петрушки и покрошенную на кусочки рыбу. Добавить соль и перец и довести до кипения (но не кипятить).
Подавать можно с готовыми белыми гренками (можно, конечно, и самим сделать, но мне уже было не до гренок)).

Оладьи из печени.

Сварить 300 г круглозерного риса.
3 больших луковицы измельчить и обжарить. 1 кг говяжьей печени пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Соединить печень, лук, рис и 2 яйца, добавить соль и перец и хорошо перемешать.
Жарить на раст. масле.
Подавать со сметаной и зеленью петрушки.

Яблочный пирог с медом.

Очищенные яблоки (3 шт., крупные, желательно зеленые) нарезать небольшими ломтиками.
В сотейнике смешать 0,3 ст. меда, 2 ст. л. лимонного сока и яблоки. Тушить 15 мин. на среднем огне, часто перемешивая.
Для теста взбить вместе 150 г сахара, 50 г коричневого сахара (если будет просто 200 г обычного сахара, ничего страшного не случится  ), 1 ч.л. лимонной цедры и 150 г сливочного масла (растопленного). Добавить по одному 2 яйца, продолжая тщательно взбивать.
Просеять 1 стакан муки с 1 ч.л. разрыхлителя и щепоткой соли. Небольшими порциями добавлять муку в сахарную смесь, не переставая перемешивать.
Духовку разогреть до 190 С. Форму смазать раст. маслом, выложить на нее тесто. Шумовкой выловить яблоки из сиропа и выложить их равномерно на тесто, слегка вдавливая. Выпекать около 1 часа.
Готовый пирог полить оставшимся сиропом.

Для меня это не подвиг, а удовольствие, хотя и трудно в это поверить  А в столовую я тоже хожу. И ем там периодически и сосиски, и магазинные пельмешки. А так извращаюсь только по выходным 

Фруктово-овощной салат.

Нарезать соломкой 1/2 небольшого кочана капусты и 1 морковку, добавить 50 г мелконарезанного зеленого лука, 1 очищенное яблоко ломтиками, 1 апельсин без кожуры и пленок, нарезанный дольками, 2 ст. л. с горкой любых консервированных фруктов, 1 ст. л. сахара, щепотку соли. Все перемешать, добавить 2 ст. л. лимонного сока, по вкусу заправить сметаной.

Ощущения: наличие зеленого лука вызвало у меня сомнения... У Бармаглота тоже. Забавно, конечно, получается, но в следующий раз я его не добавлю) А так - очень приятный десертный салатик)

Суп "Харчо".

На классический Харчо не претендую, вроде как он должен готовиться на бульоне из баранины, а я ее не люблю. Поэтому готовила на свином.

Обжарить на раст. масле 1 морковку, 3 луковицы, нарезанные полукольцами, 3 измельченных зубчика чеснока. Добавить 2 ст. л. ткемали и 1/2 стакана измельченных грецких орехов. Хорошо все протушить.

В кипящий бульон добавить 1/2 стакана риса, обжаренные овощи, нарезанные мелкими кубиками 2 картофелины, лавр. лист, душистый перец, хмели-сунели, соль по вкусу. Варить до готовности. Добавить мелко порубленную зелень и измельченный чеснок. Дать настояться.

Зразы по-литовски.

Пропустить через мясорубку 1 кг говядины, 1/3 батона хлеба, предварительно замоченного в молоке, 2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, пучок петрушки. Все перемешать, добавить 2 яйца, соль и перец. Сделать лепешки, положить на середину порубленные вареные яйца (6 шт.) и слепить края. Обжаривать на раст. масле.

Яблочный пирог с песочным тестом.

Смешать 300 г муки, 100 г сахара, полпакетика ванильного сахара. Добавить нарезанное кусочками сл. масло (150 г), 1 яйцо и тертую цедру 1 лимона. Замесить тесто, придать ему форму шара, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

Нарезать ломтиками 1,5 кг очищенных яблок. Растопить в кастрюле 50 г. сл. масла, 2 ст.л. сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, добавить яблоки. Тушить, помешивая, 10 минут. Дать остыть.

Дно формы выложить пергаментом. Из 2/3 теста сформировать дно пирога и бортики. Выложить начинку. Оставшуюся 1/3 теста покрошить сверху начинки равномерно. Запекать при 180 С. Готовый пирог покрыть гразурью из смеси 1 ст. л. лимонного сока и 50 г сах. пудры.

Рисовый пудинг "Трауттмансдорфф" (между прочим, фамильный рецепт древнего австрийского дворянского рода  )

Разогреть 1/2 л молока, добавить в него 125 г круглого риса, щепотку соли, цедру от 1 лимона и варить на слабом огне до готовности риса. В конце добавить 3 ст.л. сахара. Поставить кашку на холод). 1,5 пакетика желатина растворить в ложке холодной воды и потом в чашке горячего апельсинового сока. Рисовую кашу смешать со взбитыми сливками (250 мл), консервированными фруктами (1/2 банки) и желатином. Все уложить в формы и поставить в холодильник на час. Затем окунуть форму в горячую воду и опрокинуть пудинг на тарелку. К столу подать с малиновым сиропом.

Для тех, кто не ленится. Фрукты не надо смешивать с кашкой. Выкладывать в форму слоями - кашку, потом фрукты, и так несколько раз, слегка утрамбовывая массу, но не сильно. Тогда вынутый из формы пудинг будет выглядеть гораздо симпатичнее. Еще его можно украсить фруктами сверху.

Все. 

Итальянский салат с сыром.

Дольки моцареллы (300 г) порезать дольками. Добавить порезанные тоже дольками 8 помидоров. Порвать несколько листьев салатов (желательно разных видов). Нарубить пучок петрушки и листья с пучка базилика. 2 стебля зеленого лука нарезать колечками. Все аккуратно перемешать и заправить смесью из 120 мл оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса и приправы для салатов.

Баклажаны "Тещин язык"

Нарезаем вдоль тонкими ломтиками 3 баклажана. Каждую полоску обваливаем в муке (примерно стакан), затем обмакиваем во взбитое яйцо (4 шт.) и поджариваем.
В миске перемешиваем 250 г майонеза, 100 г сметаны, головку раздавленного чеснока и соль.
Помидор (3 шт.) нарезаем тонкими колечками.
Собираем язык: Дольку баклажана обмазываем майонезной смесью, на одну половинку кладем помидор, другой закрываем. Такие язычки хорошо складывать невысокими стопочками на тарелку.
Если остался соус, полить им язычки при подаче.

Жаркое из курицы. Очень вкусно.  Моим всем понравилось, и на работе уже этот рецепт раздала.

Курицу весом 1 кг или чуть больше разрубить на куски. Обвалять в приправе из смеси овощей (такие есть и у Бланки, и у Магги, и, наверное, еще у кого-то) и обжарить с обеих сторон. Отдельно в сл. масле обжарить 2 луковицы, нарезанные полукольцами, вместе с 200 г шампиньонов. 150 г измельченных грецких орехов тоже обжарить отдельно на сухой сковороде. Промыть и обсушить 150 г черного изюма.
Приготовить соус: В сотейнике растопить 2 ст.л. масла, добавить ст. л. с горкой муки и обжарить в течение примерно 3 минут. Постепенно влить 400 г сметаны. Добавить 1-2 ст. л. все той же приправы из разных овощей и прогреть 1 минуту. Если чувствуете, что соуса будет мало, разведите его водой.

Разложить в горшочки курицу, покидать туда изюм, грибы, лук и орехи. Залить соусом. Поставить в разогретую духовку и запекать примерно час при 180С.

Яблочный пирог с орехами.

Купить 1 пакет (400 г ) готовой смеси для лимонного или апельсинового кекса. Приготовить тесто так, как написано на упаковке. Глубокую форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто в форму и разровнять.
Яблоки ( 5 штук) очистить и нарезать дольками. Положить, слегка утапливая, на тесто.
100 г грецких орехов нарубить , смешать с 50 г сахарного песка и 1 ст. л. воды. Массу выложить ровным слоем на яблоки.
Выпекать пирог при 180С примерно 40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Корейская капуста. Быстро, просто, вкусно, для лентяев, короче говоря)

Крупно нарезать (примерно квадратиками 2,5*2,5см) небольшой, но плотный кочан капусты, натереть на крупной терке две морковки, головку чеснока очистить и нарезать дольками. Все смешать и выложить в 3-х литровую банку.
Приготовить маринад: в 1,5 л воды добавить 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, 0,5 ст.л. молотого острого красного перца (в оригинальном рецепте было 1,5 ст.л., но я что-то побоялась и, по-моему, была права, - это на любителя), 2 ст.л. соевого соуса, 100 мл растительного масла. Помешивая, довести до кипения.
Осторожно залить маринадом овощи в банке, закрыть, остудить и поставить в холодильник. Часов через 12 капуста будет готова. Хранить ее потом тоже желательно в холодильнике.

Гороховый суп.

Сварить бульон из свинины. Пока он варится :
1. Замочить на 30 минут зеленый сушеный горох (400 г) (тот, который быстро разваривается).
2. Обжарить в сотейнике 125 г копченого бекона, нарезанного небольшими кусочками, добавить к нему мелконарезанные луковицу и морковку.
Мясо из готового бульона снять с косточки и нарезать небольшими кубиками.
Выложить в кипящий бульон обжаренные овощи с беконом и  промытый горох, посолить и варить на медленном огне под крышкой примерно 45 минут. За 15 минут до конца варки добавить в суп кусочки мяса, измельченный зубчик чеснока и 1 ч.л. сушеного орегано. Пока доваривается суп, на сухой сковороде обжарить 125 г копченой грудинки, добавить к ней хлебные кубики (из 6 кусочков белого хлеба без корки).
При подаче посыпать суп гренками с грудинкой и свежесмолотым черным перцем.

Рыбный пирог (по сути -одна большая рыбная котлета, только готовится в духовке, а не на сковороде)

4 ломтика белого хлеба залить 200 мл молока и оставить на 10 минут.
Пропустить через мясорубку 1 кг рыбного филе, хлеб, 2 луковицы. Добавить 2 яйца, соль и перец и хорошо перемешать.
Нагреть духовку до 200С. Противень смазать маслом, посыпать 4 ст. л. панировочных сухарей. Рыбную массу выложить на противень , смазать 4 ст.л. сметаны и запекать 20-25 минут.

Сицилийский картофельный пирог.

Отварить в мундире 1,3 кг картофеля. Пока он варится:
1. Нарезать кубиками 200 г сыра гауда.
2. Нарезать длинными полосками 6 кусочков салями.
3. Измельчить по 3 веточки петрушки и тимьяна.
4. Обжарить на сухой сковороде 200 г сырокопченой ветчины.
Готовый картофель остудить и очистить. Разогреть 250 молока и 75 г сл. масла, добавить картофель и зубчик измельченного чеснока. Размять в пюре. Добавить обжаренную ветчину, 4 яйца, 200 г тертого пармезана, нарезанные салями, гауду и зелень. Все перемешать. Я не солила, соли достаточно в составляющих.
На дно формы для выпечки положить пергамент, смазать 25 г сл. масла, присыпать 30 г свежих хлебных крошек. Выложить картофельную массу. Разровнять поверхность и посыпать 20 г хлебных крошек. Слегка вдавить их в картофель.  Выпекать 20 минут при 190С.

Творожно-лимонный кекс.

Отделить белки от желтков у 3-х яиц. Белки кинуть в миску, накрыть крышкой и спрятать в холодильник. Размягчить 250 г маргарина для выпечки, растереть его с 1 ст. сахара до однородной массы, добавить соль. Не прекращая мешать, добавлять по одному желтки.
250 г 9% творога протереть через сито и соединить с подготовленной массой.
На терке натереть цедру лимона, мякоть мелко порубить ножом. 1 ч.л. без верха соды смешать с нарезанным лимоном (классно все шипело)) и добавить в творожную массу.
2 ст. просеянной муки добавить туда же и вымесить тесто. Охлажденные белки взбить в стойкую пену и в два приема добавить их в тесто, аккуратно перемешивая.
Форму для кекса смазать маслом, выложить тесто и посавить в разогретую до 180С духовку. Выпекать около 50 минут. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.